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香椿的营养价值很高,香椿如何做家常菜呢

2017/9/16 20:20:45      点击:

香椿的营养价值很高,香椿如何做家常菜呢

        香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,早春的香椿头无丝,有浓郁的香味,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种,它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然,最好吃的当属红椿的芽叶,脆香甜,粉椿次之,白椿较绵涩。
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。
香椿的营养价值
从营养学的角度来说,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

维生素E和性激素

香椿含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。
维生素C
香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒),有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用,具有抗癌效果。
胡萝卜素
胡萝卜素能够润泽肌肤,而且能够保护眼睛,是常用眼者最需要的营养素。

香椿中含有丰富的微量元素镁,能够防治心血管疾病。
香椿素
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

钙能促进骨骼发育,特别适合青少年和老年人,同时还能解除烦躁情绪。

香椿中含有铁元素,缺铁容易引起缺铁性贫血,常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。
楝素
香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
香椿的功效与作用
香椿不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒,入肝、胃、肾经,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效,可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
①《唐本草》:“叶煮水,可以洗疮、疥、疽”
②《本草纲目》:“椿樗,香者为春,即香椿;臭者叫樗,名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒,椿叶可生发,樗根祛蛔虫。”
③《新修本草》:“香椿主洗疥疮,风疸。”
④《生生编》:“消风解毒”。
⑤《陆川本草》:“香椿健胃,止血,杀虫,治痢疾。”
⑥《中都杂记》:“春日燕地以椿为蔬,喜之叶鲜味佳,实为上品。”
⑦《庄子》:“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。
⑧《五杂俎》:“燕齐人采椿芽食之以当蔬。”
⑨《日华子本草》:“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并恶疮,捣敷”。

香椿中医药方

①治风寒外感:香椿子、鹿衔草。煎水服。(《四川中药志》)
②治胸痛:香椿子、龙骨。研末冲开水服。(《湖南药物志》)
③治风湿关节痛:香椿子炖猪肉或羊肉服。(《四川中药志》)
④治疝气痛:香椿子五钱。水煎服。(《湖南药物志》)
⑤治痔漏:香椿子、饴糖。蒸服。(《贵州中医验方》)
涩血止痢,止崩
香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。
清热解毒
香椿具有清热、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效。
醒脑利湿
用香椿叶泡水喝,可以醒脑利湿,帮助解除春困。
抗菌消炎,祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎,如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
补虚壮阳
香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。
美容养颜
用鲜香椿芽捣取汁液抹面,可治疗面疾、滋润肌肤,具有较好的养颜美容功效 提高机体免疫功能,润泽肌肤。
开胃健脾,去油解腻
香椿可健脾开胃,增加食欲。早在唐代,香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
防治外感风寒
民间用香椿煮水服用,治疗高烧头晕等病。
治脱发
香椿芽及心,洗净捣烂,涂擦脱发处,可促使头发重生。
预防非典
据说,对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用。
香椿的做法大全
香椿自古以来深得人们喜爱,吃香椿的传统更是由来已久。香椿的食用花样繁多,炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域和个人的口味爱好,以及饮食习惯都会变化出不同的吃法,最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”,更是负有盛名的传统菜。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味。

香椿炒鸡蛋

材料:
香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。
做法:
(1)香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可。
(2)捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放。
(3)锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固。
(4)立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可,这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完,如果鸡蛋一老,就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合,扣上一个平盘,倒扣锅子,鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快,不能让鸡蛋在热锅里太长时间,防止底部变老。

香椿拌豆腐

材料:
豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法:
(1)内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。
(2)将内脂豆腐切成大块儿。
(3)香椿洗净先过开水焯一下,变绿后过凉水捞出备用。
(4)香椿切成末放入碗中,加入盐、生抽和剁椒。
(5)倒入少许温水搅拌均匀。
(6)将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面,吃的时候拌匀即可。

炸香椿鱼

材料:
香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。
做法:
(1)将香椿洗净,用开水略烫,控水备用,鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
(2)鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
(3)将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。
(4)锅内油烧至5-6成热,放几颗花椒炸香。
(5)将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
 [转载需保留出处 - 苹果绿养生网] 香椿的营养价值:http://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4520.html
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