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煲汤和炖汤到底有啥区别

更新:2016/4/1 20:05:01      点击:
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介绍
煲汤和炖汤到底有啥区别
  煲汤就是将需要材料与清水放进汤煲中直接加热,大火烧开转文火煲3小时摆布,制造方法比较简单,但是最好不要在中间加水,否则会破坏整个汤的口感,浓汤和清汤可以根据个人口好来制造,将原料的鲜味竟数展现,同时不会很腥腻。
  这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,味道和营养大多数都进入汤汁里,所以食用时,都会把汤里面的料捞起,先喝汤,再把其中的需要材料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。
  煲汤食谱
  1.胡萝卜玉米排骨汤
  材料:排毒500克,甜玉米1根,胡萝卜1根,生姜适量,料酒1茶匙,排骨炖料1包,白醋几滴,盐适量。
  做法:玉米切块备用;胡萝卜同样切成块;放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净;砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入,用大火烧开后转小火;这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了;香椿的煮法小火煮一小时后,再放入胡萝卜,小火再煮1小时,放盐调味即可。
  2.白萝卜牛腩汤
  材料:牛腩500克,白萝卜半根,干红辣椒5根,生姜1块,葱花少许。
  做法:生姜切片,白萝卜去皮切方块;将牛腩切成几大块,和姜片一起下入冷水锅中煮,煮开后继续煮15分钟摆布,即可捞起冲凉水,冲去浮沫后,切方块;炒锅入油烧热,下生姜片和红辣椒,炒1分钟后,下入牛腩块,翻炒4-5分钟;把牛腩连姜片和辣椒到入砂锅中,加冷水,烧开后加入萝卜块,转小火炖3小时摆布;盛出前半小时加盐调味,最后撒葱花即可。
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