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香椿的热量表(每100克)

更新:2016/3/31 21:39:49      点击:
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介绍
香椿的热量表(每100克)
热量(大卡)47蛋白质(克)1.7脂肪(克)0.4碳水化合物(克)10.9膳食纤维(克)1.8维生素A(微克)117胡萝卜素(微克)700维生素B1(毫克)0.07维生素B2(毫克)0.12烟酸(毫克)0.9维生素C(毫克)40维生素E(毫克)0.99钙(毫克)96磷(毫克)147钾(毫克)172钠(毫克)4.6镁(毫克)36铁(毫克)3.9锌(毫克)2.25硒(微克)0.42铜(毫克)0.09锰(毫克)0.35
香椿的基本介绍
香椿原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科,落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子能够繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富,并具有食疗效果,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的功效与效果
性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。野山香椿主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
2.抗衰老、美容
富含维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的效果,故有“助孕素”的美称,并有极好的润滑肌肤的效果,是保健美容的良好食物。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎,杀虫的效果,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。
香椿的营养价值
香椿嫩叶内富含很多蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及很多挥发油和磷、铁等矿物质,各种营养素比较全面、均衡。
香椿的选购
选购香椿的时候:要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。
香椿的存储
香椿应该防水,不要在烈日下暴晒,放置于阴凉通风处,可储存1-2天。
香椿的食用方法
香椿富含硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于通常蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于一般蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?不妨遵循以下几项准则:

首先,选择质地最嫩的香椿芽。

研讨发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬以后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二,选择最新鲜的香椿芽。
测定还表明,到了四月中旬以后,香椿芽中的硝酸盐含量虽然上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收以后,室温下存放的过程中,很多的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的因素。
也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上采购的椿芽,由于已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地增加。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生很多的亚硝酸盐。
第三,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,能够除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还能够更好地保留香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜仍是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,能够极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第四,速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研讨数据表明,焯烫50秒钟以后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保留。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色仍是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫以后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,坚持嫩绿和芳香特色。
第五,腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。由于香椿腌制以后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫以后再腌制,能够大大削减硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法仍是把焯烫后的香椿腌到一周以后,待亚硝酸盐含量降低以后再食用。加入维生素C、茶叶等配料能够降低腌制中亚硝酸盐的含量。
最后,要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于一般蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C能够帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研讨证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能极好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
总而言之,嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌,就能保证吃香椿的安全性。
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