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香椿拌豆腐做法?

更新:2016/3/31 16:44:53      点击:
介绍
美食材料编辑
原料
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐
豆腐2块,香椿150克,
调料
香油,精盐,味精,花椒粒少许。
美食一编辑

主料

1.香椿的做法:
新鲜的香椿要用开水氽一下,去掉涩味.腌制过的干香椿要在水里多泡一会儿,盐份才去掉.
2.豆腐的做法:
最好是用老豆腐,要尽量选择色泽不偏黑不偏白的才是好品质的老豆腐.同样豆腐也需要用开水氽一下,去掉涩味.
拌料
拿个大碗先把主料放好,然后在放适量的精盐和味精,拌匀.最后放上香油[其实本人认为不用放也可以啦].
美食特色
软嫩清香,春季食用最佳。新鲜的香椿只有一个月的享用期限,美食啊.
美食功效
适用于心烦口渴,胃脘痞满,目赤,口舌生疮等病症。
美食二编辑
春天来了,香椿也悄悄的往外吐芽了,我们一起动手品尝这春天赐予我们的美味吧!
香椿拌豆腐(一)
  制作材料
原料:
香椿芽、卤水豆腐。
香椿拌豆腐二
香椿拌豆腐二
调料:
盐、味精和香油
制作步骤
1、香椿芽掰开,洗净;
2、在开水中焯一下;
3、叶子变绿,香味飘出时,捞出过凉水
4、挤干水分,切成小粒;
5、卤水豆腐切成小方块,再加了盐的开水中焯一下;
6、沥干水分,捞出装盘;
7、用适量的盐、味精和香油和凉开水,勾兑成碗汁;
8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上,然后淋入碗汁即可。
香椿拌豆腐做法图解
香椿拌豆腐做法图解 (12张)
香椿拌豆腐做法(二)
  [1]  原料:豆腐1盒 香椿100克 调料食盐2.5克 生抽5克 剁椒10克


  香椿拌豆腐的做法:


  1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下,将内脂豆腐切成大块儿
  2、香椿洗净先过开水焯一下,变绿后过凉水捞出备用,香椿切成末放入碗中,加入盐、生抽和剁椒
  3、倒入少许温水搅拌均匀,将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面,吃的时候拌匀即可
制作小贴士
1、豆腐焯水一是去除腥味,二是成型不易碎;
2、把简单的调味做成碗汁,盐和味精方便融化,也便于均匀分布;
3、倒入碗汁,浸泡5至10分钟再食用,更容易进味;
4、调味可以根据自己的喜好自由调整,这三种是最基本的,此菜不建议调味过于复杂。
做法三编辑
主料
  香椿 内脂豆腐一盒
  盐 香油
  生抽 醋
做法
1. 烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿;
2. 将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿;
3. 香椿放一碗中,加香油和盐,少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀;
4. 内脂豆腐一盒,从盒中取出放盘中;撒上调好的香椿末儿即可。[2] 
做法四编辑
用料
豆腐(北)300克
香椿1小棵
辅料
食盐1.5茶匙
芝麻油2茶匙
香椿拌豆腐的做法
1.
此步骤用料步骤用时:2分钟
豆腐(北)
  300克
北豆腐切成1.5厘米见方的块,开水加0.5茶匙盐,把豆腐煮1分钟,捞出过凉开水
2.
此步骤用料步骤用时:1分钟
香椿
  1小棵
香椿只取叶和嫩芽,不要茎,开水烫一下过凉水
3.
此步骤用料步骤用时:1分钟
豆腐(北)
  300克
香椿
  1小棵
食盐
  1茶匙
芝麻油
  2茶匙
香椿芽和豆腐捞出沥干,所有材料加入密封盒中
4.盖紧密封盒,反正晃动,使材料混匀,冰箱冷藏1小时以上,便于入味
烹饪技巧
1、豆腐一定要北豆腐,比较硬,要不容易碎;
  2、香椿不要放多了,太多了味道太冲,只要叶和芽,能贴在豆腐上,和豆腐更好的融合;
  3、豆腐不好入味,所以提前做,放冰箱,避免变质;
  4、豆腐烫过不易碎,过凉不易粘连;香椿烫过去除亚硝酸盐,过凉使叶色翠绿。[3] 
白族凉菜编辑
沙啦啦、沙啦啦……”洒几滴春雨,横断山脉深山里不受半点污染的老香椿树,便醒过来了。一眨眼功夫,头椿就长成形了。自然性急的人,不等那香椿长成形,就爬到枝头上,采下香椿来,再买上一两斤鹤庆松桂街人做的纯正豆腐回到家,就在滚开水里烫一烫那头椿,满院子满村子便飘扬着香椿那清香的高雅味。这清香的高雅味勾人食欲,引人唾液,有人便在“咕咚咚、咕咚咚……”地咽口水,口齿不清地问:“那家整吃香椿拌豆腐,咋过(方言:怎么)这种早啊?”。烫好香椿,再将豆腐也在锅里滚烫的水里拦一拦(本地方言土语:稍稍煮煮的意思),取出凉冷,然后就是准备作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黄豆面、花生面、草果面……,将这些作料和切得细细的香椿拌在一起,再把豆腐也细细地用手捏碎,按各人的口味拌在一块,简单方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品,自然是那种终生难忘的香椿清香味。
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